央廣網(wǎng)北京1月26日消息（記者 宓迪 邵藍(lán)潔）2024年3月份，國家衛(wèi)生健康委網(wǎng)站發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），將于2025年2月8日正式實(shí)施。

外界關(guān)注的此次調(diào)整焦點(diǎn)之一在于脫氫乙酸及其鈉鹽將不再允許用于面包、糕點(diǎn)、烘烤食品餡料及表面用掛漿等部分食品中，同時(shí)降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。

新規(guī)將于2月份正式實(shí)施。發(fā)布近一年以來，目前超市在售產(chǎn)品情況如何？食品企業(yè)是否已進(jìn)行了相關(guān)調(diào)整？記者于日前進(jìn)行了調(diào)查。

新國標(biāo)調(diào)整了什么？

談及脫氫乙酸鈉的話題，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長王蓓近日對(duì)央廣網(wǎng)記者介紹，脫氫乙酸鈉（Sodium Dehydroacetate）是一種廣譜防腐劑，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長，因此被廣泛應(yīng)用于食品加工，如糕點(diǎn)、果醬和醬菜等，可以延長食品的保質(zhì)期。此外，脫氫乙酸鈉還可作為化妝品添加劑、飼料添加劑以及部分工業(yè)用添加劑用于對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的防腐處理。

對(duì)于脫氫乙酸鈉的使用，此次新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了哪些內(nèi)容？記者關(guān)注到，根據(jù)現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014），脫氫乙酸及其鈉鹽可以用于黃油和濃縮黃油、腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發(fā)酵豆制品、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、復(fù)合調(diào)味料、果蔬汁（漿）等12類食品。其中面包和糕點(diǎn)的最大使用量為0.5g/kg（以脫氫乙酸計(jì)）。

而根據(jù)新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）》，脫氫乙酸及其鈉鹽可以用于腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發(fā)酵豆制品、熟肉制品（肉罐頭類除外）、復(fù)合調(diào)味料等4類食品，刪除了面包、糕點(diǎn)等類別。此外，脫氫乙酸及其鈉鹽在腌漬的蔬菜中的最大使用量由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。

為什么新標(biāo)準(zhǔn)刪去了部分產(chǎn)品類別、降低了腌漬的蔬菜中的最大使用量？王蓓對(duì)記者表示，此次調(diào)整的可能原因主要包括以下幾個(gè)方面：首先是安全性考量，盡管脫氫乙酸鈉屬于低毒防腐劑，但長期攝入可能對(duì)肝臟、腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。隨著科學(xué)研究的深入，其安全性受到更多關(guān)注。其次是消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，近年來，烘焙食品的消費(fèi)量顯著增加，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的關(guān)注度也不斷提高。為了降低烘焙產(chǎn)品中食品添加劑的累積風(fēng)險(xiǎn)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其使用范圍進(jìn)行了限制。此外是順應(yīng)國際趨勢，國際上對(duì)脫氫乙酸鈉的使用趨于嚴(yán)格。最后是技術(shù)替代的原因。隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步，企業(yè)可以通過其他方式（如改進(jìn)生產(chǎn)工藝包裝方法等），增強(qiáng)防腐效果，減少對(duì)脫氫乙酸鈉的依賴。

市場上相關(guān)產(chǎn)品是否還有添加？

針對(duì)目前在售面包、糕點(diǎn)含有脫氫乙酸鈉的情況，近期記者也在北京對(duì)多家超市進(jìn)行了走訪。從記者了解的情況來看，大多數(shù)抽樣產(chǎn)品的配料表中未看到脫氫乙酸鈉的身影，但也發(fā)現(xiàn)在部分商超中仍有相關(guān)產(chǎn)品在售。

北京一家超市貨架上的在售面包（央廣網(wǎng)記者 宓迪/攝）

如記者購得的一款全麥軟歐包，產(chǎn)品類型為軟式面包，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T 20981，生產(chǎn)日期為2024年11月15日；一款半熟芝士蛋糕，產(chǎn)品類型為烘烤類糕點(diǎn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB/T 20977，生產(chǎn)日期為2024年11月14日；一款法式小面包，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為：GB/T 20981，生產(chǎn)日期為2024年10月3日。脫氫乙酸鈉均出現(xiàn)在上述產(chǎn)品的配料表中。

上述“全麥軟歐包”，配料表顯示含有脫氫乙酸鈉。（央廣網(wǎng)記者 宓迪/攝）

新國標(biāo)實(shí)施在即，相關(guān)食品企業(yè)目前調(diào)整情況如何？記者詢問了部分食品企業(yè)。1月17日，三只松鼠方面對(duì)央廣網(wǎng)記者表示，國家標(biāo)準(zhǔn)是2025年2月8日開始實(shí)施，目前該公司相關(guān)產(chǎn)品正在逐步調(diào)整，已有部分產(chǎn)品提前完成，會(huì)在新標(biāo)實(shí)施日期前全部調(diào)整完成；1月20日，元祖股份方面回復(fù)央廣網(wǎng)記者表示，該公司2024年12月底已完成配方調(diào)整，所有產(chǎn)品均按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；1月24日，鹽津鋪?zhàn)臃矫婊貞?yīng)記者稱，目前鹽津鋪?zhàn)蛹捌煜缕放频暮姹寒a(chǎn)品已全線去除脫氫乙酸鈉。此前，桃李面包也曾在公告中稱，自2024年10月21日（含）起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。

對(duì)消費(fèi)者有何影響？

“總體而言，此次調(diào)整對(duì)消費(fèi)者影響是積極的，有助于提升食品安全水平，消費(fèi)者無需過度擔(dān)心過渡期內(nèi)的產(chǎn)品安全性�！蓖踺韺�(duì)記者表示。

王蓓認(rèn)為，此次調(diào)整對(duì)消費(fèi)者的影響主要在于對(duì)食品安全信心的提升。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施意味著消費(fèi)者能夠購買到更安全、健康的食品。脫氫乙酸鈉在正常使用和規(guī)定劑量范圍內(nèi)，并不會(huì)對(duì)人體健康造成明顯危害。

王蓓表示，目前市場上部分產(chǎn)品配料中仍含有脫氫乙酸鈉，這主要是因?yàn)樾聵?biāo)準(zhǔn)設(shè)置了過渡期。過渡期內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品仍可銷售，直到其保質(zhì)期結(jié)束。因此，消費(fèi)者在購買時(shí)需要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和配料表：如果產(chǎn)品生產(chǎn)日期在2025年2月8日之后，其配料表中不應(yīng)含有脫氫乙酸鈉。如果產(chǎn)品生產(chǎn)日期在2025年2月8日之前，則仍可能含有脫氫乙酸鈉，但只要符合當(dāng)時(shí)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，這些產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)是可以安全食用的。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒曾撰文表示，標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時(shí)給了將近一年的過渡期，2025年2月正式實(shí)施。公眾不用太擔(dān)心，只要是合規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品，仍然可以放心選購。

阮光鋒還表示，合理使用食品添加劑不會(huì)對(duì)健康造成危害。食品添加劑的使用會(huì)根據(jù)最新研究進(jìn)展調(diào)整品種或適用范圍、使用量，這些都是正常的管理調(diào)整。

對(duì)相關(guān)行業(yè)有哪些影響？

在一些食品類別中不再使用脫氫乙酸鈉，對(duì)相關(guān)食品行業(yè)又會(huì)帶來哪些影響？

王蓓認(rèn)為，這主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，部分相關(guān)企業(yè)需要重新調(diào)整配方，尋找替代防腐劑以滿足新的法規(guī)要求。例如，烘焙食品中常用的脫氫乙酸鈉被禁用后，企業(yè)需尋找其他防腐劑替代，如山梨酸鉀或天然防腐劑。同時(shí)，企業(yè)也可以進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)工藝，如改進(jìn)殺菌技術(shù)、包裝技術(shù)或調(diào)整生產(chǎn)環(huán)境，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

其次，在一些食品類別中禁用脫氫乙酸鈉可能導(dǎo)致部分產(chǎn)品的保質(zhì)期縮短，企業(yè)成本也可能因替代防腐劑的價(jià)格或生產(chǎn)環(huán)節(jié)的增加而上升。不過，一些天然防腐劑的出現(xiàn)，會(huì)為行業(yè)提供新的解決方案。

此外，調(diào)整脫氫乙酸鈉的使用范圍符合國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格趨勢，有助于提升中國食品在國際市場上的競爭力。同時(shí)，這也將推動(dòng)食品行業(yè)向綠色、可持續(xù)方向發(fā)展。對(duì)消費(fèi)者而言，意味著他們能夠購買到更安全、健康的食品。

總體而言，王蓓認(rèn)為，調(diào)整脫氫乙酸鈉的使用范圍雖然給食品企業(yè)帶來了一定的挑戰(zhàn)，但也推動(dòng)了行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)了食品安全水平的提升，符合消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。